סעודת ראש השנה

מאד מפתה לאתר מתכונים מנצחים ולשתף את הקהילה, אך יש משהו בעייתי מעט במחשבה שפתאום 35,000 בתי אב של הקהילה הישראלית באזור הקוראים כולם בשקיקה את “בעניינים”, יאכלו על שולחן החג את אותו הדבר..

ובכל זאת, החלטנו לחפש מספר מנות לראש השנה, השומרות על המאכלים המסורתיים עם “טוויסט” מסויים. משוכלל. חקרנו את הדודות והסבתות בבקורינו האחרון הארץ, והעלנו בחכתינו את המדגם הבא. אנו “מרשים” לבחור מנה מסויימת, או בכלל לא, ואפילו לנסות בחגים או מועדים אחרים ולא רק בערב ראש השנה. בתאבון וחג שמח.

תודה מראש, על כל מתכון לחג שתוסיפו וגם לכל אלה שהציעו לתרום לפינת מתכונים באתר שכנראה תיפתח בקרוב.

מרק עוף או בשר עם כיסונים במלית קישואים, שומשום ונענע

הכינו מרק צח כמיטב המסורת והוסיפו לכל מנה כשלושה כיסונים ע”פ המתכון הבא (ל - 25 כיסונים) - אגב, זה יותר פשוט ממה שאולי נדמה !:

לבצק:

3.5 כוסות קמח

4 ביצים

1/4 כוס מים

1 כפית שמן

1 חלבון טרוף

למלית:

שמן זית

3-4 קישואים (רצוי זוקיני) חתוכים לקוביות

4 שיני שום קצוצות

1 בצל קצוץ

2 כפיות זרעוני שומשום

10 עלי נענע קצוצים

אופן ההכנה:

1. מטגנים / מבשלים על להבה נמוכה את חומרי המלית (למעט שומשום ונענע) כ - 10 דקות עד שהם מתרככים. מוסיפים שומשום ונענע , מלח ופלפל לפי הטעם.

2. מערבבים את כל חומרי הבצק למעט החלבון עד ליצירת בצק נח לעבודה. מניחים 10 דקות. מקמחים משטח ומרדדים את הבצק לעלה בעובי 2 מ”מ. קורצים עיגולים בכוס בקוטר של 8 ס”מ לערך. מניחים במרכז כל עיגול כפית מהמלית (שהתקררה לחלוטין), מברישים בחלבון את שולי העיגול, מקפלים את העיגול ומהדקים את השוליים במזלג ליצירת “פסים”.

3. יוצקים לסיר מעט מים ומניחים בתוכו סלסלת אידוי. מניחים את הכיסונים בסלסלה, מכסים ומאדים 10 דקות.

4. לפני ההגשה, מחממים מעט שמן חמניות ומטגנים את הכיסונים עד להזהבה משני הצדדים. מגישים מיד עם המרק.

ניתן להכין מראש, עד שלב הטיגון.

קעריות בצק במלית כבד קצוץ בליווי מחית פלפלים ובצל מקורמל

מתכון ל - 12 איש, תוצאה מרשימה וטעימה.

חומרים למאפה הכבד:

1 חבילה של בצק עלים (עלה אחד או חתוך למרובעים)

שעועית יבשה או חומוס יבש (כמשקולת לאפיית הבצק)

6 כפות שמן

10 בצלים קלופים וחתוכים: 8 לקוביות קטנות ו - 2, לטבעות

300 גר’ כבדי עוף (קצת יותר מחצי פאונד)

10 ביצים קשות

מלח ופלפל שחור

4-6 כפות פירורי לחם

מעט קוניאק

תבנית שקעים (של מאפינס)

אופן ההכנה:

1. מחממים תנור לחום בינוני (180 צלזיוס, 360 פרנהייט) ומשמנים תבנית השקעים.

2. מניחים את הבצק על המשטח, יוצרים עיגולים עם כוס בקוטר 8 ס”מ. מניחים בשקעים. מרפדים הבסיס בנייר אלומיניום ועליו מניחים שעועית או חומוס כמשקולת. אופים 20 דקות, מסירים את רדיד האלומיניות והקטניות ומצננים.

3. מחממים שמן במחבת גדולה, מזהיבים 8 מהבצלים, מוסיפים את הכבד ומשחימים מכל צד, 15 דקות סך הכל. מצננים. טוחנים את התערובת בפולסים בלבד (או במטחנת בשר) כדי שלא יצא נוזלי או דביק, עם מינימום מהנוזלים שהצטברו במחבת. טוחנים או מרסקים (לחוד) גם את הביצים הקשות ומוסיפים לתערובת ומתבלים בפלפל ומלח ומעט קוניאק לפי הטעם. אם העיסה נוזלית מידי מוסיפים מעט פירורי לחם.

4. מטגנים את שני הבצלים הנותרים (החתוכים בטבעות) עם מעט שמן זית ו1-2 כפות סוכר חום, עד להשחמה.

5. ממלאים את בסיסי הבצק, מקשטים בעירית ומגישים עם מחית הפלפלים והבצל המקורמל:

מחית פלפלים:

8 פלפלים אדומים מתוקים, קלויים קלופים (ניתן לקנות גם מוכנים)

8 גבעולי טימין

שמן זית

מלח ופלפל שחור

טבסקו על פי הטעם

ציר מרק עוף לדילול הרוטב (אפשר גם מעט שמנת..)

אופן ההכנה: טוחנים במעבד מזון את הפלפלים, מוסיפים את שאר המרכיבים לממרח חלק. מוסיפים מעט מרק עוף או שמנת (או שניהם) עד לדילול במידה המתאימה.

פירה בטטות וקשיו

ל - 12 איש

החומרים:

10 בטטות קלופות

1/4 שורש ג’ינג’ר קלוף

1 כוס שמן זית

מלח, פלפל שחור

150-200 אגוזי קשיו קלויים קצוצים

עירית קצוצה לעיטור

אופן ההכנה: מבשלים ביחד את הבטטות והג’נג’ר בסיר עם מים רותחים ומעט מלח עד שהם מתרככים. מוציאים, מסננים, בכדי שהבטטות יתייבשו ככל שניתן ומעבירים לקערה גדולה, מוסיפים את השמן ומועכים היטב (לא במעבד מזון). ניתן להוסיף half and half במקום שמן זית או במשולב. מתבלים במלח ופלפל. לפני ההגשה מוסיפים את אגוזי הקשיו ומערבבים, מעטרים בעירית.

עוף צלוי עם קציצות עוף וחלב קוקוס

8 מנות - 8 חלקי עוף (כרעיים עדיף)

מרכיבים לרוטב:

תערובת אבקת שום (או שום כתוש) שמן סויה ופפריקה למריחה על חלקי העוף

4 כפות שמן

2 בצלים ביננונים מגורדרים על פומפיה דקה

2 כפיות שום טרי כתוש

3/4 כוס קטשופ

5 כפות רוטב סויה

1/2 כוס סוכר חום

4 כפות דבש

1/2 כוס מים או ציר עוף

מלח, פלפל לבן טחון

1-2 מיכלי חלב קוקוס - (כ - 500 גרם)

לקציצות:

חצי ק”ג עוף טחון

2 פרוסות לחם מושרות במעט חלב קוקוס מעורב במים, סחוטות ומפוררות

1 כפית סודה לשתיה

מלח ופלפל שחור טחון

אופן ההכנה:

מחממים תנור לחום בינוני (350 מעלות).

1. בסיר מטגנים את הבצל והשום על להבה נמוכה כ - 3 דקות, עד שקיפות. מוסיפים את שאר מרכיבי הרוטב (למעט חלב קוקוס) ומבשלים על להבה נמוכה כ - 10 דקות עד שהרוטב מסמיך מעט.

2. מערבבים את חומרי הקציצות +5 כפות מהרוטב, . צרים בידים רטובות קציצות בקוטר 5 ס”מ, ומניחים במקרר לחצי שעה.

3. מורחים את נתחי העוף בשמן המתובל ומניחים בתבנית עמוקה יחסית ומשומנת, מכניסים לתנור החם ל - 10 דקות עד להזהבה ראשונה. מוסיפים את הקציצות לתבנית וממשיכים לצלות ל - 10 דקות נוספות. מידי פעם מברישים את העוף והקציצות ברוטב שהוכן. יוצקים לתבנית את חלב הקוקוס (ולא מערבבים) וממשיכים לצלות 30/20 דקות נוספות, תוך מריחת הרוטב עד תומו.

מתאים להגיש עם אורז בשקדים.

עוגת דבש מפתיעה - דבש, תפוחים ואגוזים מסוכרים

2 תבניות אינגליש קייק

המרכיבים:

לתפוחים:

6-8 תפוחים מסוג ירוק, קלופים וחתוכים לשמיניות.

2 כפות סוכר חום

4 כפות דבש

1 כפית קינמון טחון

מיץ מחצי לימון

לעוגה:

1 ושליש כוסות סוכר

1/2 כוס דבש

4 ביצים

שני “סטיקים” של חמאה (כ - 220 גרם)

1 מיכל שמנת מתוקה (250 מ”ל)

2 כפות ברנדי

3 כוסות קמח

2 כפות אבקת אפיה

100 גרם אגוזים מסוכרים מכל סוג

אופן ההכנה:

1. מחממים את התנור ל - 360 מעלות ומרפדים התבניות בנייר אפיה

2. התפוחים: ממיסים את החמאה במחבת. מוסיפים את התפוחים, הסוכר החום, הדבש, הקינמון ומיץ הלימון. מבשלים 15 דקות, עד שהתפוחים מקבלים גוון קרמל. מצננים.

3. העוגה: שמים בקערת מערבל, סוכר דבש, ביצים חמאה רכה ושמנת מתוקה ומערבלים 5 דקות. מוסיפים את הברנדי, הקמח ואבקת האפיה ומערבלים 6 דקות. מוסיפים את התפוחים והאגוזים ומערבבים.

4. יוצקים לתבניות ואופים 50-60 דקות, עד שקיסם עץ הננעץ במרכז העוגה יוצא יבש.

.

ולסיום, אל תשכחו את המתכון המנצח לחלה העגולה

ומעבר לאוכל..

ארוחת החג על מנהגיה וההלכות הקשורות בחג, מבטאים את המשמעות הערכית לראשיתה של שנה חדשה. גם מי שאינו מדקדק במצוות או מי שרואה עצמו חילוני, יכול למצוא דרך לבטא את הערכים המרכזיים של החג ומה שהוא מסמל.

מצאנו הגדה לראש השנה, למעשה “סדר ראשית שנה” שגובש בקיבוץ עין גדי. הרעיון מצא חן בעיננו מאד, ואולי לקראת ראש השנה הבא, נצליח לגבש הגדה של הקהילה הישראלית כאן. בנתיים, לפניכם הלינק להגדה של עין גדי.

בשנה שעברה, הכנו לילדים שולחן להכנת שנות טובות. מהר מאד הם פרשו להכין את הכרטיסים. אפשר גם לצרף דפי צביעה לחג ותפזורות והפעלות נוספות. אנו מצרפים לינקים לכמה ממקורות אלה.

דפי צביעה לראש השנה

מבוכים לחג

ומבוך אחד קל

רשימת מקורות לאתרים , פעילויות ושירים

מידע על החג.