לפניכם מתכון שנוסה, משוכלל וטעים במיוחד, פחות מורכב להכנה ממה שנראה וכולל את שלושת המרכיבים שבלעדיהם מאכל החג הלאומי אינו מושלם: תרנגול הודו, מילוי ורוטב בשר. טעמו של העוף עשיר ומתקתק, הוא ממולא בכל טוב וטבול ברוטב עשיר.מילוי נקניקיות, תפוחים וחמוציות מיובשות
המילוי הזה מתאים לתרנגול הודו במשקל 20 פאונד (כ-4.5 ק”ג), ובמלים אחרות: לשישה סועדים. בד”כ משתמשים במילוי הזה בנקניקיות חזיר. במתכון הזה הן הוחלפו בנקניקיות הודו - יותר בריא ויותר מתאים לחג. את החמוציות אפשר להחליף בפירות מיובשים אחרים.
חומרים:
1/2 1 כוסות פירורי לחם מלא
3/4 3 כוסות פירורי לחם לבן
450 גרם נקניקיות הודו טחונות
1 כוס בצל קצוץ
3/4 כוס סלרי קצוץ
1/2 2 כפיות עלי מרווה מיובשים
1/2 1 כפיות עלי רוזמרין מיובשים
1/2 כפית עלי תימין מיובשים
1 תפוח גולדן דלישס, חתוך לקוביות וללא ליבה
3/4 כוס פטרוזיליה טרייה, קצוצה
1 כבד של תרנגול הודו, מבושל וקצוץ.
3/4 כוס ציר תרנגול הודו
4 כפות חמאה לא מלוחה מומסת

הוראות הכנה:
+ מחממים תנור לחום בינוני (175 מעלות צלסיסו, 350 מעלות פרנהייט).
+ מפזרים את פירורי הלחם המלא ופירורי הלחם הלבן בשכבה אחידה על נייר אפייה גדול.
+ אופים את פירורי הלחם 5-7 דקות עד שהן קלויות.
+ מעבירים את פירורי הלחם לקערה גדולה.
+מטגנים את הבצל והנקניקיות במחבת גדולה על להבה בינונית, מערבבים ומפוררים את הגושים
עד שהעיסה שחומה. מוסיפים את הסלרי, המרווה, הרוזמרין והתימין.
+ ממשיכים לערבב על האש עוד שתי דקות.
+ מוסיפים את תערובת הנקניקיות לתערובת פירורי הלחם שבקערה. מערבבים פנימה את קוביות התפוח, החמוציות המיובשות, הפטרוזיליה והכבד הקצוץ.
+ יוצקים על המילוי חמאה מומסת וציר, ומערבבים בעדינות.
+ ממלאים את תרנגול ההודו בעזרת כף.

חומרים לתרנגול ההודו:
2 כוסות סיידר תפוחים
1/3 כוס סירופ מייפל אמיתי
2 כפות תימין טרי, קצוץ
2 כפות מיורן טרי, קצוץ
1/2 2 כפיות גרידת לימון
3/4 כוס חמאה
מלח ופלפל שחור טחון, לפי הטעם
תרנגול הודו שלם במשקל 14 פאונד (כ.6.3 ק”ג),שהגרון והקרביים סולקו ממנו.
2 כוסות בצל קצוץ
1 כוס סלרי קצוץ
1 כוס גזרים קצוצים
2 כוסות ציר תרנגול הודו
3 כפות קמח
1 כפית תימין טרי קצוץ
1 עלה דפנה
2 כפיות ברנדי תפוחים

הוראות הכנה:
+ מבשלים את הסיידר וסירופ המייפל בסיר כבד על להבה בינונית-גבוהה, עד שהכמות מצטמצמת ל-1/12 כוס (כ-20 דקות). מסירים מהאש, ומוסיפים לסיר מחצית מכמות התימין והמיורן ואת גרידת הלימון. מוסיפים גם את החמאה, ובוחשים עד שהיא נמסה.
+ מתבלים במלח ופלפל שחור לפי הטעם.
+ מכסים את הסיר ומכניסים אותו למקרר עד שהוא מתקרר (הרוטב יכול לשהות במקרר עד יומיים).
+ מחממים תנור ל-190 מעלות. ממקמים את תבנית התנור בשליש התחתון של התנור.
+ רוחצים את העוף ומייבשים אותו. מניחים אותו בתבנית צלייה גדולה.
+ שופכים מתחת לעור 1/2 כוס מרוטב המייפל והחמאה(אם אתם מתכוננים למלא את העוף, דלגו על שלב זה). שפכו 1/4 כוס מהרוטב על חלקו החיצוני של העוף. קשרו את רגלי העוף.
זה).
+ עורמים את הבצל, הגזר והסלרי בתבנית הצלייה מסביב לעוף. מפזרים עליהם את שארית התימין והמיורן, ויוצקים את הציר לתוך התבנית.
+ צולים את העוף 30 דקות. מנמיכים את הטמפרטורה ל-175 מעלות (חום בינוני), ומכסים את העוף בנייר אלומיניום באופן רופף.
+ ממשיכים לצלות את העוף 3-4 שעות (אם הוא מכיל מילוי - יש לצלות אותו 4 -5 שעות!), עד שהחום הפנימי של ירכי העוף מגיע ל-80 מעלות צלסיוס וחום המילוי מגיע ל 75 מעלות צלסיוס.
+ מעבירים את העוף לצלחת הגשה, ומכסים אותו בעטיפת אלומיניום.
+ שומרים את הציר שנשאר בתחתית התבנית בשביל הרוטב.
+ יש לתת לעוף “לנוח” כ-25 דקות, לפני שמבתרים אותו.

רוטב בשר:
+ מסננים את הציר שהצטבר בתבנית הצלייה לתוך כוס מדידה. מוציאים את השומן בעזרת כף.
+ מוסיפים ציר תרנגול הודו, עד שמתקבלת כמות של 3 כוסות.
+ מעבירים את הנוזל לסיר כבד ומביאים אותו לרתיחה.
+ מערבבים בקערה קטנה את שארית רוטב המייפל והחמאה עם הקמח, עד שנוצר רוטב
משחתי, וטורפים לתוך הנוזל שבסיר.
+ מוסיפים את התימין, עלה הדפנה וברנדי תפוחים. מבשלים עד שהכמות מצטמצמת והרוטב
מסמיך.
+ מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם.

הופיע במתכוני “על השולחן”.