הנה לכם דרישת שלום ממוסד בישראל, שסביבו ממשיך להתקיים קונסנזוס באשר למצויינותו. התורים המסתרכים מהכניסה ל’אורנה ואלה’ ועד לפאתי שדרות רוטשילד, בודאי עוד יחכו לכם..
למרבה השמחה הקפה השינקינאי הוותיק שחרר לציבור מספר מתכונים ובניהם המתכון ללביבות הבטטה המפורסמות – הרי הוא לפניכם.
(25-30 לביבות)
- 1/4 ק”ג בטטות (750גרם לאחר קילוף ובישול)
- 2 כפיות רוטב סויה
- 3/4 כוס (100 גרם) קמח
- 1 כפית סוכר
- 1/2 כפית פלפל שחור טחון טרי
- חמאה לטיגון
- לרוטב העירית
- 3/4 כוס גבעולי עירית קצוצים
- 11/4 מכלים (250 גרם) שמנת חמוצה
- 1/3 כוס (80 מ”ל) מיונז (מתכון יפורט בהמשך)
- מלח ופלפל שחור טחון טרי
הלביבות קולפים את הבטטות וחותכים לחתיכות גדולות. מבשלים בסיר מים (או מאדים) עד שהן רכות לגמרי. מניחים את הבטטות במסננת לשעה עד שעתיים כדי שיפרישו נוזלים (אפשר להשאיר כך לילה במקרר).
מעבירים את הבטטות לקערה, מוסיפים את הסויה ומערבבים-לשים בידיים. מוסיפים את הקמח, הסוכר, המלח והפלפל, וממשיכים לערבב בידיים בעדינות עד שהעיסה מתאחדת (מרחיקים חתיכות קשות ושחורות). העיסה תהיה רכה, אחידה וקצת דביקה. אם היא נוזלית – מוסיפים עוד מעט קמח. יש להימנע מערבוב ממושך מידי, שיגרום לעיסה להיות דביקה מידי.
הרוטב מערבבים את כל מרכיבי הרוטב ומתבלים במלח ובפלפל לפי הטעם. מניחים בצד. (אם משתמשים במיונז קנוי, רצוי להוסיף לרוטב מעט חרדל ולימון)
הטיגון מחממים במחבת טפלון חמאה בכמות שתשמן היטב את המחבת, על להבה בינונית. בקפה מזליפים את העיסה דרך שק זילוף. בבית מספיק להניח במחבת לביבות בעזרת כף או בידיים רטובות. מכיוון שהעיסה רכה ודביקה, ואינה נוחה לעבודה, צריך לטגן כמה לביבות עד שלומדים לעבוד עם העיסה. מטגנים את הלביבות משני הצדדים כך שיזהיבו אך לא ישרפו, ושיהיו מספיק מוצקות כדי שאפשר יהיה להוציא אותן מהמחבת בעזרת מרית. מניחים על נייר סופג ומגישים עם הרוטב בצד.
אם לא אוכלים מייד, מכסים את הלביבות בניילון נצמד ושומרים במקרר עד יומיים. מחממים את הלביבות בתנור שחומם מראש לחום בינוני (180 מעלות) ונזהרים לא לייבש אותן. אי אפשר לחמם את הלביבות במיקרוגל.
הידעתם: כשבע מאות לביבות מוגשות מידי יום ב’אורנה ואלה’ אלה טועמת את לביבות הבטטה כמעט מידי יום. ועדיין, אחרי כל השנים, רק כשהלביבות הן בדיוק בדיוק כמו שהן צריכות להיות כתומות ועגולות, מתוקות ורכות – היום שלה יותר שמח…
אאני מציעה בזה מרשם שעשוי להתיחס גם למדור מרשמי המאכלים וגם איכשהו לצ’יינה טאון. מקום נהדר שזכור לי מביקור בסאן פאנציסקו.
א איטריות תאילנדיות.
ה החומרים:
ח 1 חבילת מקלוני אורז
3 3 שיני שום
4 4 ביצים מבולבלות ( טרופות)
1 בצל יבש חתוך
2 2 גזרים מרוסקים
1/2 כוס רוטב סויה
1/2 כוס סוכר חום
1/2 כוס שמן
1 1/2 כוס חומץ
פלפל שחור, טבסקו
חבילת נבטי שעועית
בצל ירוק
בוטנים מטוגנים
אופו ההכנה
ל להשרות במים את חבילת איטריות האורז לכמה דקות
לטגן במחבת גדולה את הירקות והביצים ולפורר במזלג
ל להוסיף את השמן, הסויה, הסוכר והחומץ
ל לשים את האיטריות שהושרו בסיר גדול ( ללא המים)
ליצוק את תוכן המחבת על האיטריות ולהוסיף את נבטי ה השעועית, הבצל הירוק, הבוטנים המטוגנים והתבלינים ו לערבב היטב
ב בתיאבון
ת